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餐厅服务员考试大纲
发布时间:2012/7/11      文章来源:      浏览数:2270

2012年机关事业单位工勤人员升级考核

餐厅服务员考试大纲

本大纲中的“理论知识”部分为初级、中级、高级、技师均要求掌握,“技能要求”则根据各个等级的要求分别说明。

基础知识

一、职业道德

  1. 道德

  2. 职业道德

  3. 餐饮服务人员职业道德

  4. 加强职业道德修养的方法

    二、礼节礼貌

  1. 礼节礼貌基础知识

  2. 礼节礼貌在服务工作中的重要性

  3. 服务中礼节礼貌的基本要求

  4. 仪表仪容

  5. 淡妆上岗

    三、餐厅服务程序

  1. 中餐接待服务程序

  2. 西餐接待服务程序

    四、饮食风俗习惯

  1. 中华饮食文化习俗

  2. 我国兄弟民族饮食文化习俗

  3. 主要客源饮食文化习俗

  4. 主要节日饮食文化习俗

    五、饮食卫生知识

  1. 食品卫生基础知识

  2. 食品卫生质量的鉴别方法

  3. 预防食物污染、食物中毒和有关传染病

  4. 饮食业食品卫生制度

  5. 中华人民共和国食品卫生法

    六、菜肴酒水知识

  1. 中国菜点

  2. 外国菜点

  3. 中国酒与外国酒

  4. 常见软饮料

    七、服务安全知识

  1. 人身安全

  2. 财产安全

  3. 服务环境安全

     

     

      

    技能要求

  1. 仪容仪表:服饰、发型、淡妆、指甲、微笑

  2. 服务用语

  3. 托盘端托服务

  4. 中餐摆台、折花服务

  5. 中餐斟酒服务

     

     

     

      

    技能要求

  1. 仪容仪表:服饰、发型、淡妆、指甲、微笑

  2. 服务用语

  3. 中餐宴会摆台折花的纠错

  4. 西餐零餐摆台服务

  5. 西餐折花服务

  6. 西餐斟酒服务

     

     

     

      

    技能要求

  1. 仪容仪表:服饰、发型、淡妆、指甲、微笑

  2. 综合管理能力

  3. 中式宴会圆桌主题摆台

  4. 培训能力

     

     

       

    要求掌握初级、中级、高级所有的理论和技能